Christmas special - recipes for the family / Especial de Natal - receitas para a família

ENGLISH - Celebrating Christmas around the world in 2014 (our facebook call for Christmas pictures in different countries) end up bringing us also two recipes for this special date. If you don't have plans for Christmas day here is some interestings tips from Ellie Markovitch for a family time together:

"I love baking more than cooking," I use to say. Maybe it is still a little true. What brings me to the kitchen are the connections with people and food. When those ingredients are there, I can't stay away. I find time and energy. My camera is always there too. I like to cut and mix by hand. I like to taste and smell as I go, even the raw eggs. My recipes have been getting larger though. Some of my food adventures are sometimes events for hundreds.

I am very happy to get appliances for Christmas. They are as "personal gifts" as it gets for me. My husband knows my needs and wants -- that makes it special. Thank you hubby. One Christmas I got a Pizzelle iron and 2 years ago my first stand mixer. I sometimes resist adding new appliances to my life, but they have been great help and fun.

I have been happy to use my mortar and pestle, box grater and blenders for over 20 years but I am really excited about this year's gift - a "robot de cuisine," (food processor). I always liked hearing the chefs on cooking shows calling it a robot when I lived in France.

Here recipes for a couple of our favorites: Pizzelles, traditional Italian waffle cookies and Gingerbread Cookies, varieties found in many cultures. For the Pizzelles, I adapted the recipe from the Pizzelle iron box and advice from my friend Dawn Graham. The dough looks like cookie batter and it is "baked" or should I say made on a stove top or electric iron. I like to decorate them with fruit sweetened sugars or a dust of powdered sugar.

3 eggs 1 3/4 cups all-purpose flour 3/4 cup sugar 1/2 cup butter, melted at room temperature 1tsp anise extract 2 teaspoons baking powder

Beat eggs and sugar by hand until just combined. Sift flour and baking powder into the bowl. Mix by hand. Add melted butter, stir to combine. Place dough on the bottom part, I use an ice cream scoop and drop about 1 tablespoon of batter. Cook on low for 10-15 seconds on each side. Carefully remove cookies from the iron, using a fork to full them out from the iron if needed. Cool completely before storing in an airtight container. Pizzeles freeze very well. This recipe can be made with Gluten Free flour.

For the Gingerbread Cookies adapted from Joy of Baking

1.5 cups all purpose flour 1.5 cups of rye flour 1/4 teaspoons salt 3/4 teaspoon baking soda 2 teaspoons ground ginger, or 1 TBSP fresh ginger, minced 1 teaspoon ground cinnamon 1/4 teaspoon ground nutmeg 1/4 teaspoon ground cloves 1/2 cup (113 grams) unsalted butter, room temperature 1/2 cup brown sugar 1 large egg 1/3 cup unsulphured molasses Royal Icing Using Egg Whites: 2 large egg whites 2 teaspoons fresh lemon juice 3 to 4 cups confectioners (powdered or icing) sugar, sifted.

Gingerbread Cookies: In a large bowl, sift or whisk together the flour, salt, baking soda, and spices. In the bowl of your electric mixer (or with a hand mixer), beat the butter and sugar until light and fluffy. Add the egg and molasses and beat until well combined. Gradually add the flour mixture beating until incorporated. Divide the dough in half, and wrap each half in plastic wrap and refrigerate for at least two hours or overnight. Preheat oven to 350 degrees F (177 degrees C) and place rack in center of oven. Line two baking sheets with parchment paper and set aside while you roll out the dough. On a lightly floured surface, roll out the dough to a thickness of about 1/4 inch. Use a floured cookie cutter to cut out the cookies. With an offset spatula lift the cut out cookies onto the baking sheet, placing the cookies about 1 inch (2.54 cm) apart. Bake for about 8 - 12 minutes depending on the size of the cookies. Small ones will take about 8 minutes, larger cookies will take about 12 minutes. They are done when they are firm and the edges are just beginning to brown. Remove the cookies from the oven and cool on the baking sheet for about 1 minutes. When they are firm enough to move, transfer to a wire rack to cool completely. Makes about 3 dozen cookies depending on the size of cookie cutter used. For Royal Icing with Egg Whites: In the bowl of your electric mixer (or with a hand mixer), beat the egg whites with the lemon juice. Add the sifted powdered sugar and beat on low speed until combined and smooth. Tint portions of frosting with desired food color.. The icing needs to be used immediately or transferred to an airtight container as royal icing hardens when exposed to air. Cover with plastic wrap when not in use.

Ellie Markovitch is a multimedia storyteller and creator of storycooking.com. Her work revolves around media and food literacy. Ellie is also a friend and contributor of Passion Travel Fruit blog.

PORTUGUÊS - Celebrando o Natal ao redor do mundo em 2014 (nossa chamada no facebook para fotos de Natal em diferentes países) acabou nos trazendo também duas receitas para este dia especial. Se você não tiver planos para o dia de Natal aqui estão dicas interessantes de Ellie Markovitch para um momento com a família: "Eu gosto de fazer bolos e biscoitos mais do que cozinhar", esta é a historia que eu costumava contar. Talvez isso ainda seja um pouco verdade, mas o que me traz de volta à cozinha são as conexões entre as pessoas e a comida. Quando estes dois ingredientes estão juntos, não consigo ficar longe também. De alguma maneira encontro tempo e energia. Além disso tenho sempre minha câmera comigo. Gosto de preparar as coisas com as mãos e adoro o gosto e o cheiro da receita sendo feita, mesmo que sejam ovos crus. Minhas receitas vêm aumentando e algumas das minhas aventuras culinárias são, as vezes, eventos para centenas de pessoas.

Eu também adoro ganhar novos aparelhos para minha cozinha, meu marido conhece bem a linha tênue entre o que eu quero e o que eu preciso – e isso torna tudo especial. Alguns anos atrás ganhei de Natal uma máquina de fazer Pizzelle (biscoito waffle italiano típico da região de Abruzzo) e dois anos atrás ganhei a minha primeira batedeira da Kitchen Aid (famosa marca de acessórios de cozinha). Ainda que as vezes eu resista em adicionar novas ferramentas à minha vida, elas tem sido de grande ajuda e bastante divertidas.

Ainda que eu tenha sido muito feliz usando raladores e liqüidificadores nos últimos vinte anos, estou bastante ansiosa para meu presente esse ano – um “robot de cuisine” (processador de alimentos), que prefiro chamar assim pelos meus muitos anos falando Francês.

Agora compartilho com vocês algumas de minhas receitas favoritas: Pizzelles, tradicionais biscoitos waffle italiano e biscoitos de Gengibre, tipicos da época do Natal e que podem ser encontrados em diversas culturas em formas distintas. Para os Pizelles, eu adaptei a receita que acompanhou a minha máquina. A massa parece um biscoito e é assado no forno ou na máquina própria para eles. Eu gosto de decorá-los com açúcar de confeiteiro.

3 ovos

1 ¾ xícara de farinha

3/4 xícara de açúcar

1/2 xícara de manteiga, em temperatura ambiente

1 colher de extrato de anis

2 colheres de sobremesa de fermento

Bata os ovos e o açúcar na mão e misture a farinha com o fermento em seguida.

Misture com as mãos. Adicione a manteiga e mexa até incorpar.

Coloque a massa no forno ou na prancha da máquina de Pizzelle, eu normalmente uso um pegador de sorvete como medida para cada biscoito. Asse em fogo baixo por 10-15 segundos de cada lado. Remova-os com cuidado e deixe esfriar antes de guardar os biscoitos. Pizzelles podem ser congelados e a receita pode ser feita com farinha sem gluten.

Para os Biscoitos de Gengibre a receita foi adaptada do site: http://www.joyofbaking.com/GingerbreadCookies.html…

1 xícara e meia de farinha

1 xícara e meia de farinha integral

1/4 de colher de chá de sal

3/4 de colher de chá de fermento

2 colheres de chá de gengibre ralado, ou uma colher de chá de gengibre fresco em pedaços

1 colher de chá de canela

1/4 colher de chá de noz-moscada

1/4 de colher de chá de cravo

1/2 xícara (113 gramas) de manteiga sem sal, temperatura ambiente

1/2 xícara de açúcar mascavo

1 ovo

1/3 de xícara de melaço (ou golden syrup)

Para o glacê utilize clara de ovos: 2 claras de ovos 2 colheres de chá de suco de limão 3 a 4 copos de açúcar de confeiteiro.

Para os biscoitos: em uma vasilha grande misture a farinha, sal, fermento, canela, cravo e noz moscada. Bata na batedeira a manteiga com açúcar até que a mistura fique leve. Adicione os ovos e o melaço à mistura. Incorpore aos poucos a mistura de farinha. Divida a massa em dois, e embrulhe cada parte em filtro pvc e deixe esfriar pelo menos por duas horas. Pré aqueça o forno em 177 graus e deixe duas assadeiras com papel de assar preparadas. Com a massa, abra com um rolo até que tenha uma espessura de 1 centímetro. Utilize um cortador de massa para fazer os biscoitos (ainda melhor se eles tiverem formatos diferentes!) e coloque na assadeira. Asse-os por mais ou menos 8-12 minutos dependendo do tamanho dos biscoitois.

Eles estarão prontos quando parecerem firmes e com as extremidades ganhando uma tonalidade marrom. Remova os biscoitos do forno e deixe esfricar por um minuto. Quando estiverem mais durinhos podem ser transferidos para outro recipiente para esfriarem por completo. Essa receita faz cerca de 3 dúzias de biscoitos, ainda que isso varie conforme o tamanho deles.

Para o glacê, misture numa batedeira as claras e o suco de limão. Adicione o açúcar numa velocidade baixa até que esteja completamente incorporado, cerca de 5 a 7 minutos depois. Use colorantes de cozinha para fazer o glacê de cores diferentes. Essa mistura precisa ser utilizada imediatamente ou transferida para algun recipiente que a impeça de estar exposta ao ar. Cubra com plático pvc quando não estiver usando o glacê.

Ellie Markovitch é uma narradora multimídia e criadora do storycokking.com. O trabalho dela gira em torno de vários meios de comunicação e uma literatura ligada à comida. Ellie também é amiga e colaboradora do blog Passion Travel Fruit.

#Christmas #Recipes #Natal